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      中国的民宿客栈“掌柜”，大概是最容易被YY的一个群体。他们是不是都面朝大海，春暖花开，情怀满满地实现了财务自由?他们是不是闲暇又任性，仨两好友众筹就将投资成本轻松收回?与一般的酒店公寓经营者相比，他们在运营管理上又有什么显著的不同?这些问题，长久吸引着我，加之因东方网升COO罗钦先生等鼓励，继我多年前“卧底”上海和平饭店做“深喉”7天后，2016年2月春节期间，我受邀来到云南大理“慢游”客栈，以“义工掌柜”的身份，“潜伏”20天，同客栈老板、员工共同吃住，服务旅客，身同感受。返回上海的几天来，我久久不能平静，在此，特将图文以纪实手法，与大家做分享。在许多人的想象中，我的大理“掌柜”之旅是这样的：阳光明媚的早晨，在繁花盛开的石头院子里找个角落，配上一杯清茶，一卷闲书，鼻端满是腊梅的幽香;抬起头来，苍山的风起云落尽收眼底，一天就这样不知不觉过去;入夜，如果攀上二楼阳台，你会和漫天灿烂的星光不期而遇，然后猛然醒悟，眼前的一切原来你已久违……A、每日7点多起床。此时，大理的天，清冷、黑。我是用汪峰激昂的《怒放的生命》当作我的手机唤醒神曲;H、招呼闲逛客人，微笑，甜哥哥蜜姐姐。对他们的旅游、家庭、融资、孩子教育等核心话题做快速响应。赠送他们新年小礼物：“慢游”手机小支架;L、做中饭。承蒙伙伴不弃，20天来，我客串“业余大厨”，负责了40多顿早中晚餐，有鸡蛋肉末、羹油炸虾、红烧鱼块、蘑菇牛骨汤、鱼头豆腐汤、清炒菠菜、黑木耳炒鸡蛋、红烧萝卜莴苣、清炒凉拌哈尔滨红肠、地梨煮红糖、煮红薯、大年夜火锅新春雅集烧烤等。期间我还大胆做了饺子，馅儿倒不赖，可惜哇，煮成一团，但大家都还挺捧场，吃得嘛香;对了，每个月，“慢游”一家客栈的菜金伙食费(4人)，还得控制在1200元内呢;M、楼道打扫，抹灰。大理的“风花雪月”，其“风”，特指下关的风，风大，灰尘也多;O、看订房网络，一一做确认。调配房间，给即将入住客人发送温馨短信，告知怎样停车，把欢迎水果提前送入客房;Q、去庭院收好晾干的床单、被罩，放进库房。前面说了，大理风大，所以床单、被罩得用小木夹固定好;R、做晚饭员工餐。要留心五湖四海员工的酸辣轻重口味。记得，大家聚餐时客栈前台门得关好，同时给多台助动车充电;(与”云掌柜“相比，我个人觉得客栈管理系统”番茄来了“，功能更完善、页面更美观)W、我回到自己入住房间，打开手机端的喜马拉雅FM“逻辑思维”频道，听罗胖子从“有种，有料，有趣”三个维度，对应思考民宿客栈的运营和服务;Y、阅读《大理白族建筑木雕装饰》、《大理美食》、《走读云南》等书籍资料，以便客人向我询问当地旅游咨询时，能做解答;以上只是我客串“掌柜”的部分日常事务，其实，合格的“掌柜”，还要直面其他突发事件，例如：屋顶的太阳能热水器有故障，客人热水澡洗得不爽，“掌柜”得尽快安排人员来检修;春节入住旺季即将到来，“掌柜”得尽早统筹啤酒、矿泉水、方便面、烤炭等物资的集中采购;“超人”闯祸了，咬了入住客人大儿子一口，“掌柜”得赶紧安排客人去医院打防疫针;厨房炒菜烧到一半，煤气快用完，“掌柜”得马上让工作人员送来煤气罐。如此等等。客栈，最重要的是服务，这挺考验掌柜的爱心和耐心。我记得，从苏州来的一家4口，因一路自驾到大理，全家人都有些轻微的高原反应，导致他们胃口不佳。那晚的“拼餐”，我特意煮了鱼头汤，爱心满满地熬3小时，鱼汤奶白，加之红烧萝卜糯软可口，凉拌莴笋爽口又清新，以及我与他家孩子的游戏互动，很快让他们全家缓过劲来，第二天，他们又兴冲冲得自驾去腾冲了。2月9日，年初三，整个客栈接近满房，那天晚上9点多，多批次客人正在前台办理入住手续，可客栈却突然停电了(据说，是客栈所在的大理地区都停电了，因今年大理气候寒冷，空调用电飙升导致变电所电容爆炸)，整个大理漆黑一片，亏得清幽女士平时都备足了蜡烛，按照预案，打开应急灯，安抚客人并送上小礼物，统筹安排我们有电的手机拍摄客人身份证，收取押金做入住登记;有的则守在车库照看自驾客人的车辆进入车库，有的将蜡烛送到客房，有的将毛毯送到有需要的客人房间里。不过那晚也真是奇迹，因为当天近40位客人在客栈突然停电的情况下，没有一位粗脖子红筋的，谢谢他们的理解和配合。肖可霄，知名酒店试睡专家、专栏作者，已入住体验200家酒店公寓民宿，20年职业经历，聚焦旅游、酒店、媒体领域，曾任职多家重要机构媒体高管，在品牌营销、市场推广上功力深厚，帮助过数十家旅游企业。2012年，作为“国内第一人”，他受邀为和平饭店百年历史以来的“荣誉员工”，在酒店“卧底”式工作7天，他撰写的《和平饭店体验记》系列，迈点网播放后引起很大反响，受到费尔蒙集团、锦江集团等赞誉。