上海崇明区上海医药展柜-餐厅 位 店 桌子 门店 咖啡厅 店面 总店

      成都有一家老牌的咖啡厅，我是他们的超级顾客，每年我呆在他们家的时间有接近天。因为靠近我们春熙路总店，所以有朋友约我谈事情，我基本都选择在那里，以至于被朋友们戏谑为这里是我的接待基地，前年豪虾传春熙路总店在装修时，适逢他们的这个门店也在装修升级。。去年升级后的咖啡厅再次开门营业后，我有很长一段时间没去过，最近频繁地去了几次，发现咖啡厅的生意一落千丈。每次去我都发现咖啡厅没什么顾客，更让我十分诧异的是：现在这里喝咖啡是可以无限续杯的，但即使是这样，生意也没见好起来。老实说，作为一个老客，我挺为这个品牌惋惜的。。随着时代的发展，每个行业也都需要与时俱进地在求变中寻求发展，餐饮行业也不例外。很多老牌餐饮品牌在不停地做品牌升级，结果出现一个奇怪的现象：有些餐厅升级了，生意却并没有获得同步升级，甚至相反，餐厅升级以后生意反而越来越差。这又是为什么呢？。大多数人所理解的升级，实际上是简单理解为装修升级。一说到自家餐厅落后于别人的原因，他们就简单粗暴地归结于装修上不如对方。这导致的一个怪现象就是：一说到升级，他们就立即把原来的装修敲掉，然后重新按照现下流行的风格来装修店面。结果呢？有的店生意确实好起来，但更多的门店是生意并没有好转，反而更糟糕。。为什么？窃以为，根源在于装修和环境升级，只是餐厅升级的表面现象，它所能起到的仅仅是视觉效果上那一点点作用。如果真的要列出占比的话，装修升级所占比重最多只有，其他百分之八十的升级，应该是老板认知的升级，工具的升级和员工能力的升级。下面分别说明：。老板认知升级。餐厅的兴衰，与老板的认知有最直接的关系。说得难听一点，绝大多数餐厅的失败都与客人无关，而是其老板自己作死的，为什么呢？因为老板掌握着一个餐厅的方向盘，如果老板对自家餐厅的认知不到位，就相当于盲眼开车，不管其他坐车的人多么努力，他也会开到沟里去的。。老板认知落伍，是餐饮发展过程中最致命的问题。很多老板虽然在餐饮行业很多年，可能也赚了很多钱，但他也许并不清楚自己是怎么赚到这些钱的，所以当生意下滑时，他们开始是无感，觉得有起有落很正常，后来看到下滑实在太多，又感觉无从下手，于是就病急乱投医，开始做什么产品改造和装修升级。。但事实上，最需要升级和改造的是老板自己的认知，需要老板重新去研究自己餐厅目前所存在的问题，以及目前社会餐饮发展到了什么阶段，当下的竞争是处于什么维度的竞争：是传统的味道竞争，还是营销上的竞争，或者是管理上的竞争。不搞懂这些基本面的知识，老板就很容易陷入盲目地投入和无效的学习中。。如果老板的认知不升级，受苦的其实不是消费者，也不是老板本人，最受苦的是合伙人和下面的员工。因为他们会因为老板左右摇摆的决定来回瞎折腾， 每一次付出都在没有结果时，就转向另外一个方向了。在这样的情况下，餐厅汇聚再优秀的人才，拥有再好的味道都没用，难以阻挡餐厅的衰败。。工具功能升级。为什么要把工具的功能升级放在第二，而不是把员工能力的升级放在第二，原因就在于，员工能力的升级，需要匹配以相应的管理工具，否则员工的能力会被浪费掉。两者相比，工具更优先，因为在工具足够好的情况下，员工之间的优劣差异会被缩小，相反，如果没有工具支撑，员工之间的优劣会因为工作而被放大。。什么叫工具功能的升级？举两个例子：其一是到现在，还有很多老牌餐厅在用十年前流行的点餐宝，也就是在客人点餐时，需要一个大姐拿一个手持的点餐工具站在桌子边，等客人点餐。对于客人来说，这样的点餐方式对餐厅的菜品缺乏认知，不利于点餐；对餐厅来说，则是无谓的人力成本浪费。。其二，现在已经全面进入二维码点餐的阶段了，消费者对于自助式的扫码点餐越来越习以为常。结果还是有很多餐厅老板还在自以为是的只盯扫码点餐的缺点，不盯趋势，甚至排斥二维码点餐（属于认知落伍）——他仅仅把二维码点餐当成一个点餐工具，而不去研究这些系统背后的组合功能。。比如菜品的显性展示功能，它可以让餐厅菜品更生动的展示在消费者面前，变相地实现菜品营销；比如菜品修改和调整的便捷性，修改的话动动手指头即可，它能有效节约菜单成本；比如扫码注册所带来的会员收集功能，餐厅就此拥有一个属于自己的会员信息库；比如会员数据收集后的二次营销功能；比如匹配的员工激励功能等。。工具功能的升级，是商家餐厅升级的重要组成部分，而且是最基础的部分。想让餐厅更好的老板，在认知改变的情况下，必须重视这个方面，需要去了解目前市面上各种餐饮管理工具的现状，彼此的优劣，对自家餐厅的适用性等。在这些基础上再去对比价格，别做“丢了西瓜捡芝麻”的事情。。员工能力升级。老板认知升级了，也花钱把店里的管理工具升级了，那餐厅生意就一定会好么？不一定，原因在于老板不一定是使用这些工具的人，要想让这些餐饮管理工具的功能发挥出来，必须要让员工的能力升级到去适应这些管理工具，否则，前面的所有努力都会白费。。现在市面上的餐饮管理软件，只要正常上市销售的，基础功能都很完善，几乎能满足绝大多数餐厅的基本功能，但为什么大多数老板都还在不停地更换餐饮系统呢？为什么问各个老板都对这些系统有意见，一会说这里不好，一会说那里不好？根源就在于绝大多数员工并不懂得那些软件的功能。。比如会员，几乎每一个餐饮管理软件，都会有会员模块，但现实的残酷在于：绝大多数餐厅的管理系统里面的那些会员，都是无效会员。有些餐厅在积累几万会员后死掉了，为什么就是因为员工在实际执行中死板教条的只使用了最基础的点餐功能，其他功能几乎都成了摆设。。所以，不是现在市面上那些管理系统不好，绝大多数餐厅所谓的软件不好用，都是员工不会用，或者员工不用心导致的。如果非要往背后追究责任的话，软件公司最多承担培训工作不到位的连带责任，但真正的本质，其实还是员工在使用上的问题，或者更直白点，是员工的能力没有升级。。基于这样的现实，我才专门写今天这篇文章，试图告诉大家：餐厅升级不是单纯的装修升级，而应该是从老板认知升级，工具功能升级和员工能力升级上下功夫，具体要如何做，这个因为涉及到各个企业和各个老板的独特性，无法给出统一的标准答案，只能是大家自行去思考和行动。。只是，先得知道是这么回事！。·。——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近年，年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！。·